Devil Killer Is Here MiNi Shell
MiNi SheLL

Current Path : /proc/self/root/home/vmanager/www/frontend/runtime/cache/54/
Linux 9dbcd5f6333d 5.15.0-124-generic #134-Ubuntu SMP Fri Sep 27 20:20:17 UTC 2024 x86_64
Current File : //proc/self/root/home/vmanager/www/frontend/runtime/cache/54/54408569f92698cfbc80a1ac8bac1237.bin
a:2:{i:0;a:2:{i:0;s:38206:" 
        
                
        <div class="col-md-9 pt08 tab-cell" itemscope itemtype="http://schema.org/Book">  
            
            <h2 class="header -portal-color portal-light-background mb1">
                <span class="portal-border">Księgarnia – szczegóły publikacji</span>
            </h2>
        
            <div class="col-md-5 text-center">
                <img loading="lazy" id="book" src="https://common.v-manager.pl/uploads/images/books/249/frame/300x350/a-355902001576093806.jpg" class="inline img-responsive" alt="Podgląd">
                
                                
            </div>
            <div class="col-md-7">
                <div class="sticker"><div class="flex"><div class="text-center">dostępny</div></div></div>
                <h3 class="title" itemprop="name">Chemia żywności Tom 1</h3>
                <div class="clearfix"></div>
                <a href="https://ksiegarnia.pwn.pl/Chemia-zywnosci-Tom-1,730398091,p.html" class="btn portal-button-red mb1">Zamów publikację</a>
                <p class="subtitle relative">
                    
                    <span class="op07">Autor:</span> <span itemprop="author">Zdzisław Sikorski, Hanna Staroszczyk</span><br>
                    <span class="op07">Wydawnictwo:</span> Wydawnictwo Naukowe PWN<br>
                    <span class="op07">Stron:</span> 458 <br>                    <span class="op07">Data wydania:</span> 2017-10-02 <br>      
                    <span class="op07">Typ:</span> książka <br> 
                    <span class="op07">Druk:</span> tak <br>
                    <span class="op07">Wersja elektroniczna:</span> nie <br>
                                            <span class="op07">ISBN:</span>
                                        978-8-30-119625-7                    <hr>
                    <!--
                    <span class="pill-left">Ocena: 0,0 <span class="rated" data-rated="0"></span></span>
                    <span class="pull-right">Opinie: 0 <span class="glyphicon glyphicon-user gray" aria-hidden="true"></span></span>
                    <div class="clearfix"></div>
                    <hr>
                    -->
                    
                                        <span class="op07">Wersja papierowa:</span> 
                    <span itemprop="offers" itemscope itemtype="http://schema.org/Offer">
                                                <span itemprop="price">104,00</span> 
                        <small itemprop="priceCurrency">PLN</small> 
                        <br>
                                            </span>
                                                                                <hr>
               
                    <div id="fb-root"></div>
                    <script async defer crossorigin="anonymous" src="https://connect.facebook.net/pl_PL/sdk.js#xfbml=1&version=v12.0" nonce="2g9iczzS"></script>
                    
                    <div class="social text-center"> 
                        <div class="fb-like pull-left" data-href="https://www.jedzenie.info.pl/ksiegarnia/pozycja/249_chemia-zywnosci-tom-1" data-width="" data-layout="button" data-action="like" data-show-faces="false" data-share="true"></div>
                        <a href="https://twitter.com/share" class="pull-right twitter-share-button" data-size="small">Tweet</a> <script>!function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0],p=/^http:/.test(d.location)?'http':'https';if(!d.getElementById(id)){js=d.createElement(s);js.id=id;js.src=p+'://platform.twitter.com/widgets.js';fjs.parentNode.insertBefore(js,fjs);}}(document, 'script', 'twitter-wjs');</script>
                    </div>

            </div>
            <div class="clearfix"></div>
                    
            <ul class="nav nav-tabs nav-table mt1" id="book-tab">
                <li role="presentation" class="active"><a href="#tab1" class="strong" data-toggle="tab">Opis książki</a></li>
                <li role="presentation"><a href="#tab2" class="strong" data-toggle="tab">Spis treści</a></li>
                <!--<li role="presentation"><a href="#tab3" class="strong" data-toggle="tab">Czytaj fragment</a></li>-->
                <li role="presentation"><a href="#tab4" class="strong" data-toggle="tab">Załączniki</a></li>
                <!--<li role="presentation"><a href="#tab5" class="strong" data-toggle="tab">Opinie</a></li>-->
                <li role="presentation"><a href="#tab6" class="strong" data-toggle="tab">Prenumarata</a></li>
            </ul>

            <div class="tab-content">
                <div role="tabpanel" class="tab-pane active" id="tab1">

                    <div class="col-xs-12">
                        <div class="block-table">
                                                            <div class="block-row">
                                    <strong class="strong">Data wydania:</strong>
                                    <p class="subtitle">02-10-2017</p>                                    
                                </div>
                                                                                                                    <div class="block-row">
                                    <strong class="strong">Wymiary:</strong>
                                    <p class="subtitle">16.5 x 23.5cm</p>                                    
                                </div>
                                                                                                                                                <div class="block-row">
                                    <strong class="strong">Druk w kolorze:</strong>
                                    <p class="subtitle">nie</p>                                    
                                </div>
                                                                                                                    <div class="block-row">
                                    <strong class="strong">Papier kredowy:</strong>
                                    <p class="subtitle">nie</p>                                    
                                </div>
                                <div class="block-row">
                                    <strong class="strong">Twarda oprawa:</strong>
                                    <p class="subtitle">nie</p>                                    
                                </div>
                                                    </div>
                        <div class="lorem">
                            <p> </p>
<p>Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania.</p>
<p>Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności.</p>
<p><span style="text-decoration:underline;">W tomie 1 opisano:</span></p>
<ul>
<li>zakres i rolę chemii żywności;</li>
<li>budowę surowców i produktów żywnościowych;</li>
<li>udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych;</li>
<li>występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych;</li>
<li>interakcje składników żywności;</li>
<li>składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności.</li>
</ul>
<p>Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej.</p>                        </div>
                    </div>

                                        <div class="col-xs-12">
                        <div class="nav-table tags mt05">
                            <div>Tagi:</div>    
                            <div>
                                                                    <span class="label label-default">Chemia żywności</span>
                                                                    <span class="label label-default">PWN</span>
                                                                    <span class="label label-default">książka</span>
                                                            </div>
                        </div>         
                    </div>
                                    </div>
                <div role="tabpanel" class="tab-pane" id="tab2">
                    <div class="col-xs-12">
                        <div class="lorem">
                            <h3>Spis treści:</h3>
<p><strong>1. Zakres i rola chemii żywności – Zdzisław E. Sikorski             </strong></p>
<p>1.1. Zakres i rozwój chemii żywności                              </p>
<p>1.2. Rola chemii w gospodarce żywnościowej                        </p>
<p>1.2.1. Priorytety                                              </p>
<p>1.2.2. Zagrożenia i korzyści                                      </p>
<p>1.2.3. Rola chemii                                            </p>
<p>1.3. Rola w kształceniu pracowników dla gospodarki żywnościowej i upowszechnianiu wiedzy o żywności</p>
<p>Bibliografia                                                   </p>
<p>2. Budowa surowców i produktów żywnościowych – Jolanta Tomaszewska-Gras                                </p>
<p>2.1. Surowce i produkty żywnościowe                             </p>
<p>2.2. Mięso                                                </p>
<p>2.2.1. Wprowadzenie                                          </p>
<p>2.2.2. Budowa tkanki mięśniowej                                  </p>
<p>2.2.3. Skład chemiczny mięsa                                    </p>
<p>2.3. Jaja                                                  </p>
<p>2.3.1. Wprowadzenie                                          </p>
<p>2.3.2. Budowa jaja                                            </p>
<p>2.3.3. Skład chemiczny jaja                                      </p>
<p>2.4. Mleko                                                </p>
<p>2.4.1. Definicja                                              </p>
<p>2.4.2. Skład chemiczny mleka                                    </p>
<p>2.5. Zboża                                                </p>
<p>2.5.1. Wprowadzenie                                          </p>
<p>2.5.2. Budowa zbóż                                           </p>
<p>2.5.3. Skład chemiczny ziarna zbóż                             </p>
<p>2.6. Owoce jadalne                                         </p>
<p>2.6.1. Definicje                                             </p>
<p>2.6.2. Budowa                                              </p>
<p>2.6.3. Skład chemiczny owoców                                  </p>
<p>2.7. Warzywa                                              </p>
<p>2.7.1. Definicje                                             </p>
<p>2.7.2. Skład chemiczny warzyw                                   </p>
<p>2.7.3. Ziemniak                                              </p>
<p>2.8. Nasiona roślin strączkowych                                </p>
<p>2.9. Nasiona i owoce roślin oleistych                               </p>
<p>Bibliografia                                                   </p>
<p><strong>3. Rola wody w żywności – Zbigniew Pałacha, Andrzej Lenart       </strong></p>
<p>3.1. Udział wody w surowcach i produktach spożywczych                </p>
<p>3.2. Struktura wody                                          </p>
<p>3.3. Stan wody w żywności                                     </p>
<p>3.4. Aktywność wody                                         </p>
<p>3.4.1. Izotermy adsorpcji                                       </p>
<p>3.4.2. Modele izoterm adsorpcji wody                               </p>
<p>3.5. Wpływ wody na sensoryczne właściwości żywności                 </p>
<p>3.6. Aktywność wody a trwałość żywności                          </p>
<p>3.7. Woda pitna i wody mineralne                               </p>
<p>Bibliografia                                                 </p>
<p><strong>4. Składniki mineralne – Anna Dołęga                          </strong></p>
<p>4.1. Wprowadzenie                                          </p>
<p>4.2. Wapń                                                </p>
<p>4.2.1. Pierwiastek i jego funkcja w organizmie człowieka                 </p>
<p>4.2.2. Związki wapnia i ich wchłanianie w układzie pokarmowym – wpływ składników towarzyszących w żywności                        </p>
<p>4.2.3. Podstawowe źródła wapnia w żywności i jego suplementowanie        </p>
<p>4.3. Fosfor                                                </p>
<p>4.3.1. Funkcje w organizmie człowieka                             </p>
<p>4.3.2. Wchłanianie związków fosforu z żywności w przewodzie pokarmowym i jego transport w obrębie organizmu człowieka                  </p>
<p>4.3.3. Fosfor w żywności                                       </p>
<p>4.4. Sód, potas i chlor                                         </p>
<p>4.4.1. Funkcje sodu, potasu i chloru w organizmie człowieka               </p>
<p>4.4.2. Wchłanianie jonów sodu, potasu i chlorków w przewodzie pokarmowym                                           </p>
<p>4.4.3. Sód, potas i chlorki w pożywieniu                             </p>
<p>4.5. Magnez                                               </p>
<p>4.5.1. Funkcje magnezu w organizmie człowieka                       </p>
<p>4.5.2. Wchłanianie magnezu w przewodzie pokarmowym                 </p>
<p>4.5.3. Magnez w pożywieniu                                     </p>
<p>4.5.4. Skutki niedoboru magnezu w diecie i jego suplementy               </p>
<p>4.6. Żelazo                                                </p>
<p>4.6.1. Funkcje żelaza w organizmie człowieka i skutki jego niedoboru w diecie   </p>
<p>4.6.2. Związki żelaza i ich wchłanianie                               </p>
<p>4.6.3. Żelazo w żywności                                        </p>
<p>4.6.4. Suplementy żelaza                                       </p>
<p>4.7. Fluor                                                </p>
<p>4.7.1. Funkcje fluoru w organizmie człowieka                         </p>
<p>4.7.2. Wchłanianie fluoru w przewodzie pokarmowym                   </p>
<p>4.7.3. Fluor w napojach, suplementowanie fluoru i problemy zdrowotne związane z jego nadmierną podażą</p>
<p>4.8. Krzem                                                </p>
<p>4.9. Cynk                                                 </p>
<p>4.9.1. Funkcje cynku w organizmie człowieka, objawy niedoboru i nadmiernego spożycia                                    </p>
<p>4.9.2. Wchłanianie, transport i metabolizm cynku                       </p>
<p>4.9.3. Cynk w żywności. Biodostępność cynku w pożywieniu i suplementach                                          </p>
<p>4.10. Pozostałe składniki mineralne                                </p>
<p>4.10.1. Mangan                                               </p>
<p>4.10.2. Miedź                                                </p>
<p>4.10.3. Selen                                                 </p>
<p>4.10.4. Jod                                                  </p>
<p>4.10.5. Molibden                                             </p>
<p>4.10.6. Chrom                                              </p>
<p>4.10.7. Kobalt                                             </p>
<p>4.10.8. Bor                                                 </p>
<p>Bibliografia                                                  </p>
<p><strong>5. Sacharydy – występowanie i znaczenie – Hanna Staroszczyk      </strong></p>
<p>5.1. Wprowadzenie                                         </p>
<p>5.2. Sposoby oznaczania sacharydów w żywności                     </p>
<p>5.3. Zawartość sacharydów w żywności                            </p>
<p>5.3.1. Wprowadzenie                                        </p>
<p>5.3.2. Monosacharydy                                        </p>
<p>5.3.3. Oligosacharydy                                         </p>
<p>5.3.4. Polisacharydy                                    </p>
<p>5.4. Fizyczne i chemiczne właściwości sacharydów        </p>
<p>5.4.1. Właściwości fizyczne                                </p>
<p>5.4.2. Właściwości chemiczne                                   </p>
<p>5.5. Chemiczne i biochemiczne przemiany sacharydów w warunkach przechowywania i przetwarzania żywności             </p>
<p>5.5.1. Reakcje nieenzymatycznego brązowienia                      </p>
<p>5.6. Celowe modyfikowanie skrobi                               </p>
<p>5.6.1. Wprowadzenie                                </p>
<p>5.6.2. Modyfikacje fizyczne                                     </p>
<p>5.6.3. Modyfikacje chemiczne                               </p>
<p>5.6.4. Modyfikacje enzymatyczne                                 </p>
<p>5.7. Rola sacharydów w tworzeniu sensorycznych cech żywności i żywieniu człowieka                                       </p>
<p>5.7.1. Słodki smak sacharydów                                  </p>
<p>5.7.2. Kształtowanie pożądanych cech sensorycznych artykułów żywnościowych w reakcjach Maillarda</p>
<p>5.7.3. Niepożądane efekty reakcji Maillarda                   </p>
<p>5.7.4. Strukturotwórcze właściwości sacharydów                  </p>
<p>5.7.5. Żywność funkcjonalna oparta na skrobi                       </p>
<p>Bibliografia                                                  </p>
<p><strong>6. Lipidy – Anna Kołakowska                            </strong></p>
<p>6.1. Wprowadzenie                                        </p>
<p>6.2. Zawartość i rozmieszczenie lipidów w surowcach i produktach żywnościowych                            </p>
<p>6.3. Rola lipidów w organizmach roślinnych i zwierzęcych            </p>
<p>6.3.1. Wprowadzenie                                    </p>
<p>6.3.2. Zapasowy materiał energetyczny dla organizmu                 </p>
<p>6.3.3. Materiał budulcowy błon komórkowych                         </p>
<p>6.3.4. Przekaźnictwo sygnałów                                </p>
<p>6.3.5. Prekursory hormonów                              </p>
<p>6.4. Rola lipidów w żywności                               </p>
<p>6.4.1. Wprowadzenie                             </p>
<p>6.4.2. Właściwości sensoryczne i technologiczne       </p>
<p>6.4.3. Emulsje                                               </p>
<p>6.5. Występowanie głównych grup lipidów w żywności                </p>
<p>6.5.1. Lipidy proste                                       </p>
<p>6.5.2. Lipidy złożone                                       </p>
<p>6.5.3. Kwasy tłuszczowe                                    </p>
<p>6.6. Chemiczne i biochemiczne przemiany lipidów w warunkach przechowywania i przetwarzania żywności</p>
<p>6.6.1. Wprowadzenie                                      </p>
<p>6.6.2. Hydroliza                                     </p>
<p>6.6.3. Utlenianie                       </p>
<p>6.6.4. Wtórne produkty utleniania            </p>
<p>6.6.5. Wskaźniki stopnia utlenienia                      </p>
<p>6.6.6. Czynniki wpływające na szybkość przemian          </p>
<p>6.6.7. Obróbka cieplna                                </p>
<p>6.6.8. Skutki utleniania lipidów                                  </p>
<p>6.6.9. Bioprzyswajalność utlenionych lipidów </p>
<p>6.6.10. Interakcje z innymi składnikami żywności               </p>
<p>6.6.11. Zapobieganie niekorzystnym zmianom lipidów w żywności     </p>
<p>6.6.12. Modyfikacja tłuszczów                                </p>
<p>6.7. Rola lipidów w żywieniu człowieka                        </p>
<p>6.7.1. Wprowadzenie                                       </p>
<p>6.7.2. Cholesterol                                      </p>
<p>6.7.3. SFA                                      </p>
<p>6.7.4. MUFA                                     </p>
<p>6.7.5. PUFA                                          </p>
<p>6.7.6. Rola n-3 PUFA                                           </p>
<p>6.7.7. Źródła n-3 PUFA                      </p>
<p>6.7.8. Bioprzyswajalność n-3 PUFA z różnych źródeł        </p>
<p>6.8. Podsumowanie                                </p>
<p>Bibliografia                                    </p>
<p><strong>7. Białka – Zdzisław E. Sikorski          </strong></p>
<p>7.1. Zawartość i rola białka w żywności              </p>
<p>7.2. Rola białek w tworzeniu funkcjonalnych cech żywności            </p>
<p>7.2.1. Budowa białka a jego właściwości funkcjonalne            </p>
<p>7.2.2. Rozpuszczalność białek                              </p>
<p>7.2.3. Utrzymywanie wody                             </p>
<p>7.2.4. Żelowanie                                    </p>
<p>7.2.5. Emulgowanie                                    </p>
<p>7.2.6. Powstawanie piany                              </p>
<p>7.3. Przemiany białek w przechowywanej żywności     </p>
<p>7.3.1. Wprowadzenie                                          </p>
<p>7.3.2. Procesy enzymatyczne                                   </p>
<p>7.3.3. Utlenianie                                        </p>
<p>7.3.4. Nieenzymatyczne brązowienie                          </p>
<p>7.4. Celowe modyfikowanie białek żywności                    </p>
<p>7.4.1. Wprowadzenie                                 </p>
<p>7.4.2. Proteolityczne procesy w tradycyjnym utrwalaniu i przetwarzaniu żywności                         </p>
<p>7.4.3. Nowe zastosowania hydrolizy białek żywności               </p>
<p>7.4.4. Modyfikowanie białek przy udziale transglutaminazy             </p>
<p>7.4.5. Reakcje z aldehydami i nieenzymatyczne glikozylowanie (glikacja)     </p>
<p>7.4.6. Acylowanie i oddziaływanie fosforanów(V)                 </p>
<p>7.5. Zmiany białek zachodzące w czasie obróbki cieplnej           </p>
<p>7.6. Biologiczna rola białek żywności                        </p>
<p>7.7. Białka roślinne                                           </p>
<p>7.7.1. Białka roślinne w światowej gospodarce żywnościowej      </p>
<p>7.7.2. Białka ziarniaków zbóż                                   </p>
<p>7.7.3. Białka nasion roślin strączkowych                      </p>
<p>7.7.4. Białka wiążące metale i białka słodkie                      </p>
<p>7.8. Białka jaja kurzego                                       </p>
<p>7.8.1. Wprowadzenie                                    </p>
<p>7.8.2. Białka części białkowej jaja                         </p>
<p>7.8.3. Białka żółtka jaja                                        </p>
<p>7.9. Białka mleka                                        </p>
<p>7.9.1. Wprowadzenie                                    </p>
<p>7.9.2. Kazeiny                                          </p>
<p>7.9.3. Białka serwatki                                     </p>
<p>7.9.4. Endogenne enzymy mleka                           </p>
<p>7.10. Białka mięśniowe                                         </p>
<p>7.10.1. Wprowadzenie                                        </p>
<p>7.10.2. Białka miofibrylarne                               </p>
<p>7.10.3. Kolagen                                       </p>
<p>7.10.4. Białka sarkoplazmatyczne                               </p>
<p>7.11. Białka organizmów jednokomórkowych                    </p>
<p>Bibliografia                                                   </p>
<p><strong>8. Niebiałkowe związki azotowe – Edyta Malinowska-Pańczyk </strong></p>
<p>8.1. Wprowadzenie                              </p>
<p>8.2. Wolne aminokwasy                            </p>
<p>8.2.1. Aminokwasy białkowe                              </p>
<p>8.2.2. Aminokwasy niebiałkowe                              </p>
<p>8.3. Peptydy                                          </p>
<p>8.3.1. Smak peptydów                                        </p>
<p>8.3.2. Peptydy o aktywności biologicznej                       </p>
<p>8.4. Kwasy nukleinowe i nukleotydy                     </p>
<p>8.5. Aminy                                          </p>
<p>8.5.1. Wprowadzenie                                 </p>
<p>8.5.2. Warunki wpływające na powstawanie BA                   </p>
<p>8.5.3. Występowanie amin biogennych w wybranych produktach          </p>
<p>8.5.4. Lotne aminy                                           </p>
<p>8.5.4. Nitrozoaminy i heterocykliczne aminy aromatyczne         </p>
<p>Bibliografia                                               </p>
<p><strong>9. Interakcje składników żywności – Zdzisław E. Sikorski, Agata Witczak     </strong></p>
<p>9.1. Wprowadzenie                  </p>
<p>9.2. Reaktywne grupy                            </p>
<p>9.2.1. Reaktywne grupy lipidów, sacharydów i białek                     </p>
<p>9.2.2. Interakcje małocząsteczkowych składników               </p>
<p>9.3. Rodzaje wiązań i przemian                             </p>
<p>9.3.1. Wprowadzenie                              </p>
<p>9.3.2. Niszczenie struktury                         </p>
<p>9.3.3. Krystalizacja                            </p>
<p>9.3.4. Emulgowanie, pienienie się i żelowanie          </p>
<p>9.3.5. Reakcje enzymatyczne i chemiczne                            </p>
<p>9.4. Czynniki wpływające na reakcje w żywności            </p>
<p>9.4.1. Wprowadzenie                                  </p>
<p>9.4.2. Temperatura                                     </p>
<p>9.4.3. Odczyn środowiska                                </p>
<p>9.4.4. Inne czynniki                                   </p>
<p>9.5. Skutki reakcji składników w żywności                </p>
<p>9.6. Interakcje składników żywności z lekami                    </p>
<p>9.6.1. Wprowadzenie                                      </p>
<p>9.6.2. Wpływ żywności na wchłanianie leku                 </p>
<p>9.6.3. Wpływ składników żywności na metabolizm leku           </p>
<p>9.6.4. Wpływ leków na składniki odżywcze                    </p>
<p>9.7. Podsumowanie                                   </p>
<p><strong>10. Naturalne barwniki roślinnych surowców żywnościowych – Anna Podsędek                                 </strong></p>
<p>10.1. Wprowadzenie                                     </p>
<p>10.2. Biosynteza barwników i ich funkcje biologiczne                 </p>
<p>10.3. Barwniki chlorofilowe                                    </p>
<p>10.3.1. Budowa i występowanie chlorofili                        </p>
<p>10.3.2. Przemiany barwników chlorofilowych                        </p>
<p>10.4. Barwniki karotenoidowe                                  </p>
<p>10.4.1. Budowa i występowanie karotenoidów                     </p>
<p>10.4.2. Przemiany barwników karotenoidowych                       </p>
<p>10.5. Barwniki betalainowe                                </p>
<p>10.5.1. Budowa i występowanie betalain                           </p>
<p>10.5.2. Przemiany barwników betalainowych                    </p>
<p>10.6. Barwniki antocyjanowe                           </p>
<p>10.6.1. Budowa antocyjanów                                 </p>
<p>10.6.2. Występowanie antocyjanów                               </p>
<p>10.6.3. Przemiany barwników antocyjanowych                </p>
<p>Bibliografia                                          </p>
<p><strong>11. Substancje zapachowe i smakowe w żywności – Henryk Jeleń   </strong></p>
<p>11.1. Zapach i smak żywności a wybór konsumenta                    </p>
<p>11.2. Specyfika związków zapachowych                        </p>
<p>11.3. Tworzenie aromatu żywności                      </p>
<p>11.3.1. Lipidy jako prekursory związków zapachowych               </p>
<p>11.3.2. Związki zapachowe tworzone z białek                       </p>
<p>11.3.3. Sacharydy jako prekursory związków zapachowych              </p>
<p>11.3.4. Inne szlaki tworzenia związków zapachowych                     </p>
<p>11.3.5. Nielotne prekursory związków zapachowych                    </p>
<p>11.3.6. Obce zapachy w żywności                               </p>
<p>11.4. Specyfika percepcji związków zapachowych i smakowych        </p>
<p>11.5. Związki o podstawowych smakach                       </p>
<p>11.5.1. Związki o smaku słodkim                               </p>
<p>11.5.2. Związki o smaku gorzkim                              </p>
<p>11.5.3. Związki o smakach słonym i kwaśnym                     </p>
<p>11.5.4. Związki o smaku umami                                 </p>
<p>11.6. Związki generujące inne wrażenia sensoryczne                </p>
<p>11.7. Związki modulujące smak                                </p>
<p>11.8. Podsumowanie                                    </p>
<p>Bibliografia                                               </p>
<p><strong>12. Składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności – Zenon Kędzior        </strong></p>
<p>12.1. Definicja właściwości reologicznych                         </p>
<p>12.2. Podstawowe zależności i metody badań                     </p>
<p>12.2.1. Definicja naprężenia, odkształcenia i szybkości odkształcenia w ścinaniu prostym                 </p>
<p>12.2.2. Podstawowe sposoby odkształcenia materiałów, modele liniowe ciała sprężystego, lepkiego i lepkosprężystego            </p>
<p>12.2.3. Wydłużanie i ścinanie proste ciała stałego w zakresie bardzo małych odkształceń                                         </p>
<p>12.2.4. Przepływ płynów lepkich                                 </p>
<p>12.2.5. Lepkosprężystość liniowa                                  </p>
<p>12.2.6. Podstawowe typy reometrów                             </p>
<p>12.3. Rola białek, sacharydów i lipidów oraz ich interakcji w tworzeniu reologicznych cech żywności                </p>
<p>12.4. Wpływ parametrów obróbki na reologiczne cechy produktów żywnościowych                                         </p>
<p>12.5. Udział właściwości reologicznych w ogólnej jakości surowców i produktów żywnościowych                        </p>
<p>Bibliografia           </p>
<p><strong>Skorowidz   </strong>                    </p>                        </div>
                    </div>                    
                </div>
<!--                <div role="tabpanel" class="tab-pane" id="tab3">
                    <div class="col-xs-12">
                        <div class="lorem">
                            <p>
                                Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris vel finibus elit. Praesent ullamcorper id erat eu facilisis. Sed sagittis, justo vitae pellentesque egestas, magna nibh luctus ipsum, ac vulputate ipsum enim sit amet dolor. Proin non tempus orci. Morbi varius felis ac sapien bibendum, vel placerat mauris posuere. Ut et rutrum purus. Donec interdum ligula in massa facilisis, non mollis mi maximus. Suspendisse aliquam non nunc eu viverra. Phasellus quis lectus porttitor, dapibus mi mattis, vestibulum mauris.
                            </p>
                        </div>
                    </div>                    
                </div>  -->
                <div role="tabpanel" class="tab-pane" id="tab4">
                                             <div class="col-xs-12 pt05">Brak załączników</div>
                                       
                </div>  
<!--                <div role="tabpanel" class="tab-pane" id="tab5">
                                            <div class="col-xs-12 pt05">Nikt nie napisał jeszcze opinii</div>
                                    </div>                  -->
                                    
                <div role="tabpanel" class="tab-pane" id="tab6">
                                                <div class="col-xs-12 pt05">Brak prenumeraty</div>
                                        
                </div>                                    
                                    
            </div>
            <div class="clearfix"></div>
            
        </div>
        <div class="col-md-3 pt08 tab-right text-center">
            
            <!--div class="panel-group" id="accordion-book">
                                    <div class="panel panel-default">
                        <div class="panel-heading">
                            <h4 class="panel-title text-left">
                                <a data-toggle="collapse" data-parent="#accordion-book" href="#col1" aria-expanded="true">
                                    <span class="pull-right strong">104,00 <small>PLN</small></span>                                    Wersja papierowa                                </a>
                            </h4>
                        </div>
                        <div id="col1" class="panel-collapse collapse in">
                            <div class="panel-body text-center">
                                <a href="#" class="btn btn-default portal-button"><span class="glyphicon glyphicon-shopping-cart" aria-hidden="true"></span> Dodaj do koszyka</a>
                            </div>
                        </div>
                    </div>
                                                            </div-->
            ";i:1;N;}i:1;O:25:"yii\caching\TagDependency":3:{s:4:"tags";a:5:{i:0;s:5:"books";i:1;s:8:"book_249";i:2;s:14:"company_193512";i:3;s:20:"company_193512_books";i:4;s:20:"publishing_house_158";}s:4:"data";a:5:{s:32:"7122ec68a1e12d5cd821572454681d7b";s:21:"0.36469400 1745853250";s:32:"35eda93bb218f83885e86b2a9a016d9b";s:21:"0.05260900 1740411589";s:32:"165deb305092e7941284e3dd4b157b78";s:21:"0.36469400 1745853250";s:32:"f2cb1dcfdfd840feedccf035eff0b3e3";s:21:"0.59135900 1745854455";s:32:"c464b8468a134685f89933adfd8585a9";s:21:"0.59135900 1745854455";}s:8:"reusable";b:0;}}
Creat By MiNi SheLL
Email: jattceo@gmail.com